Nollkilometerlyx på Pitiglianos bästa krog

Italiens motsvarighet till närodlat heter prodotti a Km 0, nollkilometer-varor. Det nära är också ett ideal för den internationella slow food-rörelsen, som grundades här i landet redan 1986 och som haft stor betydelse för hur Italien uppvärderat och tagit tillvara sina traditioner av hållbar livsmedelsproduktion.

Nollkilometer-tanken dominerar menyn på Pitiglianos bästa restaurang, Hostaria del Ceccottino. Vildsvinen, chianina-köttet, ankorna, grönsakerna, vinet, lammet – så gott som allt som serveras kommer från trakten.

Jag åt en enkel lunch på den typiska bondsoppan ribollita och en tallrik med crostini (toscansk, knaprig bruschetta) med lardo. Om den senare ingrediensen kan jag bara säga att det är något av det godaste jag någonsin ätit.

Ett par inslag på Ceccottinos meny har plockats upp ur det lokala judiska köket, ett exempel är sfratto, där en blandning av honung, citrusskal, kanel, muskot och nötter bakas in i smördeg och sedan skivas i portionsbitar.

Till Ceccottinos fördelar hör även läget vid det smala torget Piazza San Gregorio. En synnerligen vacker plats, mitt i hjärtat på en av Toscanas märkligaste och uråldrigaste små städer.

 

Hostaria del Ceccottino
Piazza San Gregorio VII 64, Pitigliano
www.ceccottino.com

Bada med vulkanisk kraft

Redan när man kör över krönet och ser ut över dalen där Saturnia ligger förstår man att det är något särskilt på gång. Det pyser ånga ur marken här och var. När man kör ner för backen infinner sig lukten av svavel.

Saturnia är urgammal mark, känd av etrusker och romare och folk därefter. Det kroppstempererade vattnet som strömmar upp ur underjorden här har hållits för både magiskt och undergörande i alla tider.

Fortfarande kommer många hit för att bada i källorna. Bäst är det på höst och vår, när det är lite kyligt i luften och man med njutning kan sjunka ner i det varma vattnet.

En stor kommersiell badanläggning ligger i mitten av dalen. Endagsbiljetter finns att köpa, liksom tillägg för olika behandlingar och massage. Vill man gå in ordentligt för såväl ljummet källvatten som golf och allmänt lyxliv, kan man ta in på det omfångsrika och exklusiva hotellet alldeles intill.

Det finns dock ett alldeles gratis alternativ. Vid Cascate del Gorello strömmar det ångande vattnet ner för ett naturligt vattenfall, över bassänger och avsatser av travertin. Populärt förstås, särskilt under högsäsong. Men också en unik närkontakt med Toscanas dynamiska geologi.

Ingen skugga över själva byn Saturnia heller: det är en vacker liten borgo högt uppe på en klippa, med ett prydligt torg och gott om både kaféer och restauranger.

 

Terme di Saturnia Spa & Golf Resort
Strada Provinciale Follonata, Saturnia
www.termedisaturnia.it