Favoriten Bar Zeruko

En av mina absoluta favoriter bland pintxosbarerna är Bar Zeruko. Man kan känna förväntningarna hos de som köar inför det att baren öppnar för kvällen vid halvåttasnåret. Otåligheten, förväntan, positioneringarna i köbildningen.

Det är något alldeles speciellt som serveras på gastromodernistiska favoriten Zeruko, och dessutom till ett oförskämt billigt pris. Många pintxos här liknar inget du känner igen. Foie gras-kräm serveras i en strut med Pedro-Ximenesvin och rostade pinjenötter. Precis som en glass.

Här kan du också få en bit rå fisk som du själv röker på ett litet galler efter tycke och smak och mycket annat roligt. Prisbelönta Zeruko är, tillsammans med Fuego Negro, de i San Sebastián som mest omfamnat det moderna molekylära kökets tricks och samtidigt lyckas skapa fantastiskt attraktiva munsbitar. Gå dock inte i den alltför vanliga fällan att äta dig mätt på alla snygga kalla pintxos från baren. De är visserligen sensationella, men de varma är nästan alltid snäppet bättre! Roligare blir det inte i pintxosväg.

 

Bar Zeruko
Calle Pescaderia 10, San Sebastián
www.barzeruko.com

Oslagbara ostkakor på La Viña

Det är lite märkligt att lyfta fram något så ovanligt som ostkaka, när man nu är i San Sebastián och tänker sig gå en pintxosrunda. Och i ärlighetens namn är den lite svårplacerad. När ska man egentligen äta denna legendariskt goda ostkaka som gjort La Viña till ett måste? Mellan oliverna och anklevern? Nu får man för guds skull inte tänka tunga, kompakta amerikanska, ångestskapande cheescakes här, utan det som gör La Viñas tarta de queso så speciell är dess underbart fluffiga konsistens, perfekt sötsyrlighet utan att vara tung och en karamelliserad, brungräddad yta att dö för. Kom hit som avslutning på pintxosrundan, eller som ett eftermiddagssnack. Kom ihåg dock att portionerna är stora och funkar utmärkt att dela för två. Om du är tveksam, gå in i baren och se alla nybakade ostkakor som väntar på att bli uppätna. Ingen återvändo efter det.

 

La Viña
Calle 31 de Agosto 3, San Sebastián
lavinarestaurante.com